kéfir ? lait fermenté par des grains de bactéries lactiques et de levures retenues dans une matrice de polysaccharides et de protéines de lait Antiquité ? période à laquelle remonte la consommation de cette boisson traditionnelle Ilya Ilitch Metchnikov ? bactériologiste russe prix Nobel (1908) connu pour ses études sur les probiotiques Caucase ? région probable d'origine de la boisson et de sa dénomination